Заквасочник состоит из внутренней, наружной емкостей и облицовки. Пространство между наружной емкостью и облицовкой заполнено теплоизоляцией. В межемкостном пространстве находится змеевик, навитый и приваренный вдоль боковой стенки внутренней ванны. Внизу, под внутренней ванной находятся ТЭНы или барботер, служащие для нагрева теплоносителя. Перемешивание продукта осуществляется механической лопастной или рамной мешалкой.